کافه داری یک شغل جذاب و پردرآمد است که امروزه طرفداران زیادی دارد. اگر شما هم به فکر راه اندازی کافه هستید، این مقاله را از دست ندهید. در این مقاله، به طور کامل و جامع به بررسی مراحل راه اندازی کافه می پردازیم.
یک روز بارانی پاییزی، عطر قهوه تازه‌دم، زمزمه ملایم مکالمات، و فضای گرم و نیمه‌تاریکِ یک کافه دنج؛ اینها عناصری هستند که فکر راه اندازی کافه شیک و مدرنی را به سر آدم می‌اندازند.
شما میخواهید یک کافی شاپ راه اندازی کنید؟ این خبر خوبی است! وارد این شغل شدن بسیار عالی است(این نکته واقعا حقیقت دارد)! بنابر گفته ی مجله ی آلگرا، بازار کلی کافی شاپ در سال 2017، 24.061 خروجی داشته است و 9.6 میلیون پوند فروش کل کافی شاپ ها بوده است. این ارقام نشان دهنده ی 7.7% رشد در خروجی و 7.3% رشد در فروش کل در سال گذشته بوده است. انتظار می رود این روند رو به رشد در پنج سال آینده ادامه داشته باشد و کسب و کار راه اندازی کافه را به یکی از جذاب ترین تجارت ها تبدیل کند.
در سالهای اخیر، فرهنگ کافه رفتن در ایران بسیار باب شده است. کافه‌ها به‌دلیل ارائه فضایی امن و دوست‌داشتنی برای وقت گذراندن جوان‌ها و به‌عنوان یک سرمایه‌گذاری حرفه‌ای، بلندمدت و سودده برای افراد بلندپرواز محبوب شده‌اند. اما باید بدانید که متاسفانه، پشت صحنه افتتاح و مدیریت یک کافه به زیبایی ظاهر آرام آن نیست.
در کسب و کار راه اندازی کافه، هرچه بازار رشد بیشتری داشته باشد، رقابت ها نیز افزایش پیدا می کند و شما می خواهید اطمینان خاطر داشته باشید که این کسب و کار شماست که در قله قرار دارد. اگر شما می خواهید برای تصیم گیری به جستجو بپردازید، شاید این مطلب بتواند با بیان مجوز های لازم راه اندازی کافه، چالش های آن و پیشنهاد ها و سرنخ های خود، که حاصل سالها کار افراد مختلف با انواع وسیعی از کافی شاپ ها است، تا حدی به شما کمک کند.
به هیچ عنوان این یک لیست خسته کننده از نکات قابل توجه نیست، اما امیدواریم که بتواند برای شما مفید باشد.
مجوزهای راه اندازی کافه در ایران
مجوز یا همان پروانه کسب، نشان می‌دهد کسب‌وکار شما قانونی و تحت‌نظر سازمان‌های مربوطه مانند وزارت بهداشت یا مالیات است که خیال مشتریان را از نظر کیفیت غذا و منصفانه بودن قیمت‌ها راحت می‌کند. جواز کسب کافی شاپ توسط اتحادیه بستنی، آبمیوه و کافی شاپ صادر می‌شود و امتیازات مختلفی را به‌همراه دارد.
مراحل دریافت مجوز افتتاح کافی شاپ
بعد از آماده‌کردن مدارک موردنیاز، باید این مراحل را طی کنید:
- ثبت‌نام و تکمیل فرم‌های موردنیاز در یکی از این سامانه‌ها: ir یا www.g4b.ir
- تحویل مدارک موردنیاز به اتحادیه صنف کافی شاپ
- تشکیل کمیسیون و بازرسی از ملک توسط اتحادیه
- تشکیل جلسه با حضور کارشناس ملک و بررسی دوباره مدارک و شرایط
- پرداخت حق عضویت اتحادیه و دریافت پروانه کسب
نکات دریافت مجوز راه اندازی کافی شاپ
برای دریافت مجوز، به موارد زیر توجه کنید:
- مجوز اولیه اعتبار یک‌ساله دارد و بعد از آن میتوانید نسبت به تمدید 5 یا 10 ساله آن اقدام کنید.
- مدت‌زمان صدور مجوز معمولا 30 روز خواهد بود و درصورتی‌که واجد تمامی شرایط باشید و مدارکتان کامل باشد، 15 روز است.
- دریافت مجوز کافی شاپ نیازی به اخذ مدرک آموزشی ندارد.
مدارک لازم برای دریافت مجوز راه اندازی کافی شاپ
اینها مجموعه مدارکی هستند که باید به اتحادیه ارائه دهید:
- سند مالکیت، اجاره‌نامه رسمی، مبایعه‌نامه یا بنچاق
- رسید معتبر پرداخت مبلغ خرید یا اجاره‌بهای ملک
- اصل و فتوکپی تمام صفحات شناسنامه و کارت ملی شما و شرکا و رضایت محضری آنها
- گواهی پایان خدمات نظام‌وظیفه یا معافیت دائم برای آقایان
- آخرین مدرک تحصیلی
- کد پستی 10 رقمی ملک
- 12 قطعه عکس جدید 4*3
- رضایت محضری وراث و گواهی حصروراثت در صورت موروثی بودن ملک
- سوابق کاربری تجاری، اداری یا کارگاهی محل کسب
- ارائه جواز کسب قبلی در صورت داشتن
- ارائه کارت بهداشت
چالش‌های راه اندازی کافه
برای بسیاری از افراد، کافه داشتن یک رویا است. اما سفر از رویای کافه داشتن به واقعیت کافه‌داری، بسیار پرچالش خواهد بود و به فداکاری، انعطاف‌پذیری و کسب دانش کافی در مورد صنعت نیاز دارد. در ادامه، تعدادی از چالش های راه اندازی کافی شاپ را که آژانس برندسازی headstartt بررسی کرده است را آورده ایم:
برآوردن خواسته‌های مشتریان
شما بهترین کافه را هم داشته باشید، بدون مشتری کاری از پیش نمی‌برید. در چنین مواقعی می‌گویند همیشه حق با مشتری است؛ اما آیا واقعا هست؟ یکی از مهم‌ترین چالش‌ها در کسب‌وکار کافه‌ها، برآورده‌کردن انتظارات متنوع و بعضا سخت‌گیرانه مشتریان خواهد بود.
درحالی‌که بسیاری از کافه‌روها از یک فنجان قهوه و یک شیرینی تازه و خوشمزه لذت می‌برند، دیگران انتظاراتی فراتر از حد معمول دارند. برخی مشتریان در منو دیجیتال کافه دست می‌برند و درخواست شخصی‌سازی سفارش‌ها را دارند یا بدون رزرو قبلی وارد کافه می‌شوند.
بنابراین، باید مهارت‌های مدیریت کسب‌وکار خود را به‌کار بگیرید. درست است که با روند صحیح هر کسب‌وکاری، هر مشتری، می تواند تعداد بیشتری مشتری بیاورد، اما قرار نیست به این قیمت خون شما را در شیشه کند. شما و کارمندانتان باید مهارت‌های برخورد با افراد مختلف را در خود پرورش دهید. باید بتوانید بدون خجالت نه بگویید، با افراد عصبانی، ازخودراضی و طلبکار برخورد متعادل داشته باشید و مودبانه محدودیت‌های خود را توضیح دهید.
در این صورت هم به ساختار و قوانین کافه خود پایبند می‌مانید و هم مشتری را از دست نمی‌دهید. پس پله اول راه اندازی کافی شاپ، پرورش مهارت‌های برخورد با انواع مشتری‌ها و بالابردن سطح تحمل خواهد بود.
امور مالی
راه اندازی کافی شاپ مدیریت صحیح مالی یکی از جنبه‌های حیاتی اداره آن محسوب می‌شود. صاحبان کافه اکثرا جوان هستند و بی‌پروا خرج می‌کنند. درست است که هر چه بیشتر خرج دکور و اجاره مکان‌های بهتر کنید، مشتری‌های بهتر و بیشتری به‌دست می‌آورید. اما این استراتژی‌ها زمانی کاربرد دارد که جای پایتان را در صنعت محکم کرده باشید، نه همان اول کار!
بنابراین، قدم دوم شما باید یادگیری مدیریت مالی باشد. قبل از گرفتن هر تصمیم مالی، به جدول دخل‌وخرج خود نگاهی بیندازید. ببینید این تصمیم شما، بودجه موارداساسی مانند دستمزد کارکنان، هزینه‌های غذا و نوشیدنی، هزینه‌های سربار مانند قبض برق و اجاره و حوادث غیرمترقبه را تا چه حد تحت تاثیر قرار می‌دهد. ایجاد بودجه مناسب به ثبات گردش مالی و پایداری کافه شما کمک می‌کند.
تامین مواد کافه
تا زمانی که کافه شما خیلی بزرگ و محبوب نشود، عمق فاجعه این مورد را درک نمی‌کنید! هر کافه‌ای باید با یک تامین‌کننده مواد غذایی قرارداد داشته باشد و خرید عمده و به‌صرفه انجام دهد. باتوجه‌به گستردگی و محبوبیت کافه، نوع این قراردادها متفاوت است.
کافه‌های کوچک در بازه‌های زمانی طولانی‌تر و در صورت نیاز سفارش ثبت می‌کنند؛ مثلا هر ماه یکبار. کافه‌های بزرگ‌تر که برای فروش بالاتر به مواد بیشتر نیاز دارند، زودتر و مرتب‌تر برای ثبت سفارش اقدامات لازم را انجام می‌دهند. مثلا حتما روز شنبه هر هفته، باید بار تازه به دستشان برسد تا برنامه‌هایشان بههم نخورد. تمام‌شدن مواد و موجودنبودن آیتم‌های منو میتواند مشتریان را دلسرد و احتمال بازگشت آنها را کم کند.
بنابراین 2 نکته را زمان خرید اولیه برای راه اندازی کافی شاپ رعایت کنید؛ به‌موقع و به اندازه بخرید تا بار روی دستتان نماند و کیفیت غذا و نوشیدنی با مواد کهنه پایین نیاید.
نیروی کار
پیداکردن نیروی کار از چالش‌های اصلی است؛ زیرا در اوج استرس روزهای اول کافه، سروکله زدن با آدم‌های جدید، یک باریستا با سلیقه متفاوت و یک گارسون تازه‌کار میتواند دیوانه‌کننده باشد. در مورد نیروی کار، 2 نکته را رعایت کنید. از افراد بااستعداد و علاقه‌مند استفاده کنید. در این صورت حتی در صورت اختلاف سلیقه یا تازه‌کار بودن، مشکلی پیش نمی‌آید زیرا در نهایت همگی در راستای پیشرفت کافه کار می‌کنید.
از طرفی، مهارت‌های برخورد با آدم‌ها را یاد بگیرید. روان‌شناسی رفتاری نه‌تنها در برخورد با مشتریان، بلکه در برخورد با نیروی کار هم به دردتان می‌خورد. هنگام راه اندازی کافی شاپ، با پرسنل خود طرح دوستی بریزید، به صرف رییس بودن نگاه بالابه‌پایین نداشته باشید و از ایده‌های آنها استقبال کنید تا حس کنند قسمتی از خانواده کافه هستند، نه صرفا یک نیروی کار قابل‌جایگزین.
رقابت
رقابت در این صنعت، به‌دلیل محبوبیت بالای آن بسیار شدید است. رقابت شدید میتواند باعث درگیری با سایر صاحبان کافه، نوسان قیمت، کاهش رضایت نیروی کار و کم‌شدن کیفیت محصولات شما شود. بنابراین باید استراتژی‌های عاقلانه‌ای برای حرکت در این بازار رقابتی داشته باشید و درعین‌حال مردم‌داری را فراموش نکنید.
بهبود مداوم
حتما شنیده‌اید که می‌گویند فرق رودخانه و مرداب، در روان بودن است. کسب‌وکارها برای جلوگیری از رکود، باید روان بمانند. برای اینکار، شما باید با آخرین ترندهای کافه‌داری، آیتم‌های جدید منوها، جشنواره‌ها، طرح‌های باشگاه مشتریان رستورانی ثابت، طراحی هویت برند و فعالیت در پلتفرم‌های مختلف مانند اینستاگرام و تولید محتوای خلاقانه در آنها آشنا باشید.
هزینه راه اندازی کافه
راه‌اندازی یک کافه در ایران و سراسر جهان، با توجه به مصرف روزانه بیش از ۲.۲۵ میلیارد فنجان قهوه در دنیا، به فعالیت‌های رونق‌بخشی پرداخته است. این روزها، شروع روز با یک فنجان قهوه برای بسیاری از افراد تبدیل به یک روال روزمره و رایج شده است. آمارها نشان می‌دهند که ارزش بازار جهانی قهوه در سال ۲۰۲۰ به ۱۰۲.۰۲ میلیارد دلار رسیده و نرخ رشد سالانه آن از سال ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۶ به ۴.۲۸ درصد پیش‌بینی شده است. با این وجود، در شرایط اقتصادی ایران، هزینه راه‌اندازی یک کافه چقدر است؟
برای پاسخ به این سوال، باید به عوامل تأثیرگذار در هزینه راه‌اندازی کافه نگاهی بیندازیم. در این مقاله، به سوالات پرتکرار شما در مورد هزینه‌های راه‌اندازی یک کافه پاسخ خواهیم داد. اگر نیاز به اطلاعات بیشتری در این زمینه دارید، با ما همراه باشید.
عوامل تاثیرگذار در هزینه راه اندازی کافه رستوران
1.طرح کسب و کار (بیزینس پلن)
راه‌اندازی یک کافه مستلزم یک بیزینس پلن شفاف و متناسب با واقعیت‌های بازار است. طرح کسب و کار، شما را در مسیر صحیح قرار داده و به تجزیه و تحلیل هزینه‌ها، استراتژی‌های فروش و مدیریت مالی کمک خواهد کرد.
2.لوکیشن کافه
موقعیت جغرافیایی کافه نقش بسزایی در تعداد مشتریان و درآمد جذبی شما دارد. اجاره مکان، هزینه خدمات آب و برق و طراحی و چیدمان کافه از جمله عوامل مهم هزینه‌ای هستند. مهم‌ترین عوامل مرتبط با لوکیشن کافه و موثر در هزینه راه اندازی کافی شاپ عبارت هستند از:
- اجاره: بسته به منطقه شما و نحوه فعالیت شما متفاوت است. برای موفقیت در کسب و کار، معمولا اجاره سالانه شما نباید بیش از ۱۵ درصد درآمد سالانه شما باشد.
- خدمات آب و برق: پرداخت هزینه‌های خدماتی، مانند هزینه آب و برق، از جمله هزینه‌های عملیاتی هست که در تعیین هزینه کلی راه اندازی کافی شاپ شما تاثیرگذار است.
- طراحی و چیدمان کافی شاپ: هزینه طراحی و چیدمان کافه جدید شما بسته به طرحی که در نظر دارید، بسیار متغیر است
3.تجهیزات راه اندازی کافه
تجهیزات مانند دستگاه‌های قهوه‌ساز، یخچال، فریزر و نرم‌افزارهای مدیریتی نیازمند سرمایه‌گذاری هستند. همچنین، نرم‌افزارهای مدیریت کافه نیز برای پردازش سفارشات و مدیریت مشتریان ضروری‌اند.
4.هزینه مواد اولیه کافی شاپ
برآورد هزینه اولیه برای تهیه غذا و نوشیدنی، در راه اندازی کافی شاپ و راه اندازی رستوران، اهمیت زیادی دارد. پس شما باید با برآورد دقیق از تامین کنندگان و کشف چگونگی مذاکره در مورد هزینه‌ها را شروع کنید و هزینه‌های مرتبط با خرید مواد غذایی و نوشیدنی را نیز باید در نظر بگیرید. انتخاب مواد با کیفیت و قیمت مناسب میتواند تأثیر چشمگیری در هزینه کلی داشته باشد.
5.استخدام نیروی کار برای کافی شاپ
یکی از سخت‌ترین جنبه‌های اداره یک کافی شاپ، استخدام و مدیریت کارمندان است. استخدام نیروی کار ماهر و متخصص، نیاز به هزینه‌های ثابت و متغیر دارد. حقوق، بیمه و سایر مزایا نیاز به مدیریت دقیق دارند. علاوه بر این، استخدام یک باریستای خوب یک عامل کلیدی برای موفقیت کافی شاپ شما است. برای داشتن یک باریستای حرفه ای باید حقوق مناسبی پرداخت کنید و آموزش‌های مناسبی را ارائه دهید.
6.بازاریابی و تبلیغات کافه
انجام فعالیت‌های بازاریابی و تبلیغات برای یک کافی شاپ جدید ضروری است. به طور معمول شما باید ۱۰ درصد از درآمد خالص خود را صرف بازاریابی و تبلیغات کنید. فعالیت‌های بازاریابی و تبلیغات، از جمله طراحی پوستر، مراسم افتتاحیه و توسعه وبسایت، از جمله این هزینه ها هستند.تصمیم در رابطه به این موضوع، به بودجه شما بستگی دارد.
تجهیزات لازم برای راه اندازی کافی شاپ
یک کافی شاپ موفق، به طعم خوب غذا و نوشیدنی‌هایش اهمیت می‌دهد. این فقط با استخدام آشپز و باریستای حرفه‌ای محقق نمی‌شود، بلکه فراهم‌کردن تجهیزات مناسب برای آنها بسیار در عملکرد و نتیجه مثبت نقش دارد. شرکت Lightspeed تولید کننده نرم افزار pos کافه و رستوران لیستی از تجهیزات لازم برای راه اندازی کافی شاپ اراده داده است که در ادامه به طور مختصر به این لیست میپردازیم. برای پاسخ به سوال برای راه اندازی کافه چه چیزهایی لازم است؟ مقاله را تا انتها مطالعه فرمایید.
قهوه‌ساز قطره‌ای اتوماتیک
کافی شاپ همانطور که نامیده می‌شود، جایی که قهوه می‌فروشند! بنابراین اولین دستگاه‌های موردنیاز شما انواع قهوه‌سازها هستند. لیست تجهیزات موردنیاز شما برای راه اندازی کافی‌شاپ شما باید با یک قهوه‌ساز قطره‌ای خودکار باکیفیت شروع شود. این دستگاه باید:
- به اندازه کافی قوی باشد تا بتواند حجم کار بالای روزانه را تحمل کند.
- سریع باشد تا مشتریان را معطل نکند.
- در حد مطلوب بزرگ باشد تا هر دفعه مقدار قابل‌توجهی قهوه تولید کند.
دستگاه اسپرسوساز
اسپرسو اساس بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه است، بنابراین هر چقدر هم گران باشد، پول شما با خرید یک دستگاه اسپرسوساز درجه یک هدر نمی‌رود. بازار دستگاه اسپرسوساز وسیع و متنوع در نظر گرفته می‌شود و برخی از گزینه‌های باکیفیت بالا قیمت‌های قابل‌توجهی دارند.
در زمان راه اندازی کافی شاپ برای انتخاب بهترین دستگاه، ارزیابی و تخمین کلی از استقبال اولیه کافه انجام دهید. سپس بر اساس آن دستگاهی را پیدا کنید که با نیازها، بودجه و استانداردهای کیفیت شما مطابقت داشته باشد. لازم نیست در خرید اول، دست روی بهترین‌ها بگذارید. با برندهای متوسط شروع کنید و بعدا با گسترش کسب‌وکارتان، انتخاب‌های بهتر داشته باشید.
آسیاب قهوه صنعتی
یکی از عوامل موثر در طعم خوب قهوه، استفاده از قهوه تازه آسیاب شده است. بنابراین اکثر کافی‌شاپ‌ها از دانه‌های قهوه استفاده و آنها را در محل آسیاب می‌کنند. خرید یک آسیاب قهوه مناسب که دانه‌های قهوه را یکدست آسیاب کند در کیفیت قهوه‌های شما تاثیر بسیاری دارد.
سامانه مدیریت مالی و پوز
یک کافی شاپ مدرن برای سهولت در حساب و کتاب و پرداخت مشتریان نیاز به یک دستگاه پوز مناسب دارد. شما میتوانید زمان راه اندازی کافی شاپ با مراجعه به شعبه بانک موردنظر، یک دستگاه پوز دریافت کنید.
داشتن پیشخوان یا ون
تعداد زیادی از مشتریان درخواست سفارش‌های بیرون‌بر دارند؛ مانند کارمندها و دانشجوهایی که به دنبال یک نوشیدنی صبحگاهی هستند. مطالعات ثابت کرده است که بیشتر این افراد، به‌دلیل عجله وارد کافی شاپ نمی‌شوند و به‌سرعت می‌گذرند. اما از نظر روان‌شناسی، داشتن یک پیشخوان رو به خیابان یا یک ون این حس را به آنها القا می‌کند که سفارششان سریع‌تر آماده می‌شود. بنابراین احتمال ایستادن و سفارش‌دادن آنها بیشتر خواهد بود.
آب
شاید این مورد آن‌قدرها هم تجهیزاتی به‌نظر نرسد، اما بیان آن خالی‌ازلطف نیست. کیفیت آب مورداستفاده در نوشیدنی‌ها میتواند بسیار در مزه آنها تاثیرگذار باشد. بنابراین حتما یک سیستم تصفیه آب مناسب برای کافه خریداری و مرتبا آن را سرویس کنید. این جزئیات هنگام راه اندازی کافی شاپ، میتواند کیفیت کار شما را ارتقا دهد.
مخلوط‌کن‌های صنعتی
مخلوط‌کن‌های صنعتی برای نوشیدنی‌های ترکیبی محبوب مانند میلک‌شیک‌ها بسیار پرکاربرد هستند. ممکن است گران یا غیرضروری به‌نظر برسند. اما به‌خاطر داشته باشید نوشیدنی‌های ترکیبی بیشتر از نوشیدنی‌های خالص سفارش داده می‌شوند و هزینه پرداختی شما به‌سرعت جبران می‌شود.
فر و توستر
اگر منوی کافی شاپ شما شامل غذا و شیرینی می‌شود به انواع فر و توستر احتیاج خواهید داشت. برای خرید فر و توستر مناسب در درجه اول با باریستا و آشپز مشورت کنید. در درجه دوم، دستگاه‌هایی را انتخاب کنید که برای استفاده در ساعات اوج مصرف به‌صرفه باشند.
یخچال و فریزر
یخچال و فریز برای نگهداری موادغذایی تازه و محصولات لبنی ضرورت دارد. ویترین‌های یخچال‌دار برای نشان‌دادن انواع محصولاتتان بسیار مناسب و دکورهایی کاربردی هستند.
قفسه‌بندی و نگهداری
شاید در روزهای اول راه اندازی کافی شاپ این اولویت شما نباشد، اما به‌محض زیادشدن مشتری‌ها و خرید بیشتر مواد اولیه تازه درمی‌یابید چه اهمیتی دارد! قسمتی از کافه را به قفسه‌ها و جعبه‌هایی برای نگهداری مواداولیه موردنیاز اختصاص دهید.
معمولا جای این بخش در انباری و آشپزخانه است، اما شما میتوانید قفسه‌های شیک و مدرن بخرید و انبار خود را تبدیل به یک دکور کاربردی کنید و با یک تیر دو نشان بزنید. این امکان را دارید تا خلاقانه‌تر عمل کنید و به مشتری‌ها اجازه دهید مواداولیه نوشیدنی و غذایشان را خودشان برگزینند.
سیستم امنیتی
با نصب یک سیستم امنیتی از ایمنی کسب‌وکار، کارمندان و مشتریان خود اطمینان حاصل کنید. این سیستم‌ها شامل دوربین‌های امنیتی، دزدگیر و ابزارهای مدیریت کارکنان برای جلوگیری از سرقت می‌شوند.
10 پیشنهاد ویژه راه اندازی کافه
امروزه کافه ها فقط یک مکان برای معاشرت نیست و سازمان ها برای ایونت ها و همایش های خود و دانشجویان و فریلنسر ها به عنوان محل کار خود از آن استفاده می کنند. افراد مراجعه کننده به کافی شاپ ها زیاد شده و وقتی یک کافه راه اندازی می کنید، رقابت می تواند شدید باشد. برای اینکه شروع قوی داشته باشید پیشنهادات زیر را حتما به یاد داشته باشید.
1) پیشنهادهای فروش منحصر به فرد ارائه دهید
بسیار خب، این یک پیشنهاد واضح است- اما در این بازار شلوغ شما واقعا نیاز دارید که راهی برای درخشیدن در رقابت ها پیدا کنید و با پیشنهادهای فروش منحصر به فرد به جذب مشتری بپردازید. شاید شما در ساختن قهوه خبره هستید و میخواهید اولین کافی شاپ با قهوه ی دست ساز را در محله ی خود راه اندازی کنید، و یا شاید مهارت نان پزی منحصر به فرد شما مشتریان راکیلومتر ها مجبور به سفر کند تا کیک های شما را امتحان کنند. شاید شما اولین خرده فروشی را در یک محله ی شلوغ افتتاح کرده اید و یا هوش تجارت داشته اید تا بتوانید پر سرعت ترین، و کاربردی ترین کافی شاپ را در محل افتتاح کنید.
به طور خلاصه، نقاط قوت خود را بشناسید و به طور موثری آنها را به کار بگیرید.
2) نیازهای مشتریان خود را بشناسید
به هر نحوی که قصد راه اندازی و گرداندن کافه ی خود را داشته باشید، باید در جستجوی مشتریان خاص خود باشید. با اینکه شما ممکن است ترجیحات خاص خود راجع به حال و هوا و ظاهر کافی شاپ خود، امکانات، منو و لیست قیمت ها، سرویس دهی، ساعت بازگشایی و غیره داشته باشید، باید اول و مهم تر از هر چیزی به نیازهای مشتریان خود توجه داشته باشید. دانش آموزان، کارمندان، مادران و کودکان، بازنشستگان- هر گروه سنی و تمامی افراد نیاز به در نظر گرفتن کامل از طریق برنامه ریزی در طی روند کاری دارند. و شما باید تصمیم بگیرید آیا برای تمامی افراد سرویس ارائه دهید و یا تنها قسمت معینی از افراد.
به عنوان مثال، ممکن است دانش آموزان به یک سیستم سرویس دهی سریع با غذای بیرون بر، منوی کامل و هیجان انگیز، فضایی عجیب و غریب، جو زنده، وای فای رایگان، قیمت های معقول احتیاج داشته باشند؛ بر خلاف آن، گروهی از مادران پولدار ممکن است هزینه ی بیشتری برای سرویس دهی بهتر، فضایی مناسب کودکان، امکانات بیشتر، و منویی خانواده محور بپردازند. ترجیحات خود را کنار بگذارید و به نیازهای کافه از دید مشتریان خود بپردازید.
3) به شناخت قهوه ها بپردازید
فرهنگ مهارت در درست کردن قهوه به سرعت تبدیل به یک هنجار شده است: نسل جدیدی از متخصصان مستقل کافی شاپ ها و کافه های کوچک برای کمک به محیا کنندگان قهوه در حال افزایش هستند. کافی شاپ های زنجیره ای نیز در حال فعالیت هستند و در حال گسترش اعتبار خود در طی سالهای آینده هستند. مشتریان وفادار نیز تقاضای دریافت خدمات اجتماعی بیشتر هستند. حالا زمان این است که قهوه ی واقعی را بشناسیم.
در این قسمت به معرفی وبلاگ هایی میپردازیم که به شما کمک می کنند اطلاعات کافی به دست آورید:
4) راجع به رقبای خود تحقیق کنید
تحقیق در مورد رقبا امری بسیار ضروری می باشد سوالات زیر را از خود بپرسید
- آیا جایی برای رقبای بیشتر در بازار وجود دارد؟
- چه شغل های رقابتی موفق هستند و چرا؟
- چه پیشنهادات بیشتری می توانید بدهید؟
- چه کسانی اخیرا از گردونه ی رقابت ها خارج شدند و چرا؟
شما نیاز دارید که وارد بازار شوید و با رقبای خود وارد رقابت شوید- قسمت آماده کردن قهوه بسیار سریع عمل می کند و هر چیزی ممکن است در عرض چند دقیقه تغییر کند، پس مطمئن شوید که آماده هستید.
5) تامین کنندگان تجهیزات خود را به دقت انتخاب کنید
شما برای پیش بردن تجارت خود مجبور خواهید شد به تامین کنندگان تجهیزات خود اعتماد کنید. شما باید مطمئن شوید که وسایل مورد نیاز شما را زمانی که به آنها نیاز دارید ارسال خواهند کرد، بنابراین هرگز مواد اولیه کم نخواهید آورد و یا مواد با کیفیت بد تهیه نخواهید کرد. برخی افراد ترجیح می دهند وسایل خود را از تامین کنندگان مختلف دریافت کنند، اما برخی راحت تر هستند که تجهیزات خود را تنها از چند تهیه کننده دریافت کنند.
اگر خوش شانس باشید، تامین کنندگان خوبی پیدا خواهید کرد که تمامی نیازهای شما را در زمینه تهیه ی مواد برطرف کنند. تامین کنندگان خوب مسافت های طولانی طی خواهد کرد که به شما کمک کنند تجارت خود را گسترش دهید. به عنوان مثال دانش و بینش خود را در اختیار شما قرار دهند و ابزاری برای گسترش تجارت شما در اختیارتان قرار دهند.
به عنوان مثال، هنگامی که صحبت از قهوه در میان است، کیفیت (به بیان دیگر مزه و تازگی) از نکات کلیدی است. مصرف کنندگان قهوه روز به روز بیشتر در مورد کیفیت قهوه آگاهی پیدا می کنند و شما باید اطمینان حاصل کنید که بهترین دانه های قهوه، دستگاه ها و آموزش در محل را ارائه می دهید تا مشتریان خود را راضی نگه دارید.
در بازار تعداد بسیار زیادی از تامین کنندگان وجود دارند( و همانطور تعداد بسیار زیادی که خوب نمی باشند) اما انتخاب می تواند بسیار دشوار باشد. در برخی کافی شاپ ها شما میتوانید بین بیش از بیست نوع اسپرسو و فیلتر های دانه قهوه انتخاب داشته باشید. شما ممکن است برخی کارخانه ها ماننداسپرسو ورهاوس را برای تهیه ی مقداری از محصولات معین مانند، شربت ها، چای ها، نوشیدنی های شکلاتی و اسنک ها و وسایل ضروری و غیره را در نظر داشته باشید.
6) برای تهیه تجهیزات اساسی برنامه ریزی کنید – آیا می خواهید آنها را اجاره کنید یا بخرید؟
تهیه کردن تمامی تجهیزات اساسی میتواند یک وظیفه ی خطیر باشد، بخصوص زمانی که شما اطلاع ندارید که در طول زمان دقیقا چه تغییراتی در شغل شما ایجاد خواهد شد. برخی افراد علاقه دارند تجهیزات خود را خریداری کنند، در حالی که برخی افراد ترجیح می دهند وسایل خود را اجاره کنند.
شما می توانید از بین تعداد زیادی از ماشین های قهوه سازی اجاره ای در بازار انتخاب کنید و مطمئن باشید که آنها سرویس خوبی را ارائه خواهند داد. شما مجبور نخواهید بود هزینه های گزاف برای تعمیرات دستگاه های کهنه و از رده خارج بپردازید.
7) منوی قهوه ی خود را اصلاح کنید
مبانی
اکثر جمعیت ها انتظار دارند اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو و انواع و اقسام قهوه ها را در منو ببینند. شما نباید تعویض فیلتر قهوه را نادیده بگیرید. حتی اگر شما یک متخصص در امر درست کردن قهوه نباشید باز هم یک فیلتر قهوه فرانسوی یکی از تجهیزات مورد نیاز شما خواهد بود. و فراموش نکنید- میانگین مشتریان در مورد اخلاقیات و سایر موارد بسیار آگاه هستند- بنابراین از اصالت قهوه ی خود و مهارت های خود در این مورد آگاه شوید.
متخصصین و پیشنهادات فصلی
اینجا دقیقا جایی است که شما باید مشتریان آماج خود را بشناسید. اگر هدف شما خبرگان قهوه هستند، شما باید همه چیز را در مورد قهوه ها بدانید، و قهوه ای را سرو کنید که به تمامی منابع و جزئیات آن آگاهی دارید.
اگرچه، اگر جمعیت آماج شما دانش آموزان و افراد جوانتر هستند، شما به طیف وسیعتری از شربت ها، خوراکی هایی برای روی قهوه، کارامل و خوراکی های فصلی مانند ادویه کدو و لاته ی نون زنجبیلی نیاز دارید. به هر جهت، تحلیل کنید که چه چیزی فروخته می شود و چه چیزی فروخته نمی شود، با منوی رقبای خود در بازار همگام شوید ، بازخورد مشتریان را جویا شوید، و در صورت لزوم تغییراتی را اعمال کنید.
تجارت خود را قابل مدیریت کنید
مشتریان شما هر گونه افرادی که هستند، مطمئن شوید نیازهای آنها را با بهترین کیفیت برطرف کنید، نوشیدنی ها را به بهترین نحو درست کنید. انتخاب های بسیار نه تنها باعث می شوند مشتریان وقت بیشتری تلف کنند، همچنین در انجام کارها باعث هرج و مرج می شود. چرا زمان زیادی صرف آموزش، سرویس دهی، انبار کردن کنید زمانی که 95% از فروش شما تنها شامل سه نوع از نوشیدنی ها می شود؟
8) کارکنان خود را آموزش دهید
افراد میتوانند در تجارت خود موفق شوند یا شکست بخورند، بنابراین انجام دادن صحیح این کار ضروری است. نه تنها کارکنان باید با شخصیت و کاربردی باشند، زمانی که صحبت از کیفیت سرویس دهی می شود باید بسیار کارآمد باشند. برای قهوه این جمله به معنای زیر می باشد:
ضروریات
توانایی استفاده از تجهیزات برای ساختن نوشیدنی های با کیفیت نیاز به هوش زیادی ندارد. اما درست کردن نوشیدنی های با کیفیت نیاز به مهارتی بیش از آنچه اکثر مشتریان فکر می کنند دارد. تمیز کردن، آسیاب کردن، پیمانه کردن، کوبیدن، استخراج اسپرسو، آماده کردن شیر و سرو کردن نوشیدنی آماده شده. مشتریان انتظار بسیار زیادی دارند و به راحتی شیر سوخته و عصاره ی اسیدی را تشخیص می دهند. به کارکنان خود آموزش حرفه ای دهید و این استانداردها را در طول زمان به دست آورید. برای این امر نیازی به قهوه ها و یا ماشین های خوب نیست که تهیه کنندگان تجهیزات به عنوان بخشی از معامله به شما پیشنهاد خواهند داد.
مهارت های حرفه ای
اگر میخواهید در یک بازار شلوغ برجسته به نظر برسید، یه قدم به جلوتر به سمت مهارت های حرفه ای از جمله هنر لاته، مهارت های جوشاندن و آموزش مربی بردارید. در اینجا نیز یک آماده کننده ی تجهیزات می تواند کمک بسیاری به شما کند.
9) رضایت مشتریان
خوشحال نگه داشتن مشتریان کلید اصلی افزایش فروش شماست. تجارت خوب خارج از کافه برای به داخل آوردن مشتری راه بسیار خوبی برای توسعه ی تجارت شما می باشد.
به علاوه، غذاهایی جذابی که خوشمزه به نظر می رسند برای مشتریانی که از کنار مغازه رد می شوند جذاب خواهند بود. به محض اینکه مشتریان به مغازه ی شما وارد شدند، به آنها بگویید که چه چیزهایی در منوی خود دارید و پیشنهاد شما به آنها چیست و از این طریق میتوانید تجارت خوبی داشته باشید. این کار به خصوص در زمان های کاری و فصلی بسیار مفید است. در طول تابستان مطمئن شوید که نوشیدنی های مخلوط دارید و از این طریق درآمد خود را افزایش دهید.
در نهایت، نوشیدنی های عالی، تجربه ای عالی و کارکنانی دوستانه باعث می شوند مشتریان دوباره به کافی شاپ شما بازگردند. یکی از بهترین راه ها برای افزایش وفاداری مشتری از طریق نوشیدنی های با کیفیت بالا امکان پذیر است، که به معنای باریستاهای با معلومات و خوب آموزش دیده می باشد که از قهوه های خوب و تازه با دستگاه های با کیفیت بالا استفاده می کنند. به کار بستن این امور شما را یک قدم از رقبای خود جلوتر نگه می دارد و باعث موفقیت بیشتر شما می شود.
10) تهیه نرم افزار کافی شاپ
صاحبان تجارت باهوش می دانند که نمی توانند یک جا به صورت راکد بمانند. روند کار تغییر می کند، جمعیت افزایش پیدا می کند و رقبا در حال پیشروی هستند. با برنامه های فروش خود همپا بمانید – زمانی که نشانه ای از سقوط تعداد و میانگین مشتریان احساس کردید سریع به دنبال چاره باشید. هرچه زودتر وارد عمل شوید بهتر است. شما علاوه بر تجهیزات سخت افزاری، باید هزینه‌ای برای خرید نرم افزار کافی شاپ و صندوق فروشگاهی پرداخت کنید.
توجه کنید که چه چیزهایی فروخته می شوند و چه چیزهای خیر- دلیلی برای سرو کردن تمامی انواع چای وجود ندارد زمانی که تنها سه نوع از چای های شما توسط 95% مشتریان انتخاب می شود
گرفتن تصمیم‌های مناسب مالی با برنامه‌ریزی دقیق و روش‌های مدیریت، فقط با اطلاعات موجود در نرم افزار کافی شاپ شما امکان پذیر خواهد بود تا گزارش هایی آماده کنید که به شما کمک می کند آمار فروش را بازبینی کنید.
توجه داشته باشید که چرا برخی چیزها فروخته می شوند و برخی خیر- بازخورد مشتریان را جویا شوید- با آنها صحبت کید، از کارت های نظرسنجی استفاده کنید، شبکه های اجتماعی را جستجو کنید و به صحبت های دنبال کنندگان تان گوش دهید.
در صدر جدول کافی شاپ های موجود در بازار بمانید- از آنچه رقبای شما در حال انجام دادن هستند، تا پدید آوردن محصولات و سرویس دهی.
پیشنهاد ویژه: از قدرت شبکه های اجتماعی استفاده کنید تا جمعیت مشتریان خود را افزایش دهید.
سوالات متداول:
هزینه راه اندازی کافه چقدر است؟
هزینه راه اندازی کافه به عوامل مختلفی مانند اندازه کافه، موقعیت مکانی، تجهیزات و لوازم مورد نیاز، و هزینه های جاری بستگی دارد. به طور کلی، هزینه راه اندازی یک کافه کوچک بین 500 میلیون تا 1 میلیارد تومان است.
چه مجوزهایی برای راه اندازی کافه لازم است؟
برای راه اندازی کافه، نیاز به دریافت مجوزهای مختلفی از جمله مجوز کسب و کار، مجوز بهداشتی، و مجوز آتش نشانی دارید. همچنین، ممکن است نیاز به دریافت مجوزهای دیگری مانند مجوز موسیقی زنده یا مجوز فروش مشروبات الکلی داشته باشید.
چگونه می توانم بهترین مکان را برای راه اندازی کافه پیدا کنم؟
برای انتخاب بهترین مکان برای راه اندازی کافه، باید عوامل مختلفی مانند جمعیت هدف، دسترسی، و رقابت را در نظر بگیرید. مکانی را انتخاب کنید که جمعیت هدف شما در آن منطقه حضور داشته باشند، دسترسی آسانی داشته باشد، و رقبای زیادی نداشته باشد.
چگونه می توانم کافه خود را به موفقیت برسانم؟
برای موفقیت در کافه داری، باید به کیفیت محصولات و خدمات خود اهمیت دهید، مشتریان خود را راضی نگه دارید، و به طور مداوم برای بهبود کسب و کار خود تلاش کنید.
جمع بندی:
راه اندازی کافه، مسیری پر پیج‌وخمی است که برنامه‌ریزی دقیق، تعهد و اشتیاق می‌طلبد. مانند هر چیز دیگری، تا اصول کار دستتان نیاید اوضاع کمی سخت پیش خواهد رفت. اما با اطلاعات کامل و تعهد به کیفیت، میتوانید جایگاه ویژه‌ای در این بازار رقابتی پیدا و پیشرفت کنید.
