جناب طباطبایی از سال 1380 وارد صنعت رستوران‌داری شده‌اند و به عنوان مشاور تخصصی رستوران در حوزه مالی، منابع انسانی، انبار و موجودی، کاست کنترل، قیمت تمام شده و… با مجموعه های بزرگی همچون فست‌فود زنجیره‌ای جیلیزویلیز، بامزی و ده ها رستوران و فست‌فود به فعالیت خود ادامه دادند و در حال حاضر به عنوان مدیر رستوران الماسو لانژ شعبه هروی مشغول به فعالیت هستند.
تفاوت راه‌انداز و مشاور در رستوران
به گفته جناب طباطبایی کار مشاور بعد راه‌اندازی رستوران شروع می‌شود و مجموعه را از جوانب دیگری مثل مالی و منابع انسانی رصد و بررسی می‌کند. چرا که اکثر راه انداز ها درگیر نوشتن منو با کیفیت هستند و این باعث شده است که برای کل صنعت رستوران فقط کیفیت مهم شود و از سایر امور مثل محاسبه قیمت تمام شده و بررسی سود و زیان غافل شوند.
چالش های رستوران داری از دید مدیر برند الماسو لانژ
از منظر آقای طباطبایی مهم ترین چالش امروزه در سال 1403، تامین تیم منابع انسانی خوب و رشد افراد هست. چرا که عموما هر راه انداز با جدایی خود از مجموعه تیم منابع انسانی را نیز با خود می‌برد و مالک مجموعه ناچار است که نیروهای جدیدی جذب کند که با منو آشنایی کافی ندارند و نیازمند آموزش‌های مجدد هستند. این امر منجر به تغییر مداوم در کیفیت و طعم غذا و نارضایتی مشتری می‌شود.
چالش های گذشته و نقش سپیدز در مسیر پیشرفت مجموعه های شما
ما تمامی نرم‌افزارهای موجود در بازار را امتحان کرده بودیم، اما هیچ‌کدام به طور کامل پاسخگوی نیازهای ما نبودند. وقتی با سپیدز آشنا شدیم خیلی از محاسباتی که به صورت دستی و با استفاده از ماشین‌حساب انجام می‌دادیم را این نرم افزار رستوران در دل خود داشت و محاسباتی که قبلاً ساعت‌ها از ما زمان می‌برد، حالا با نرم افزار سپیدز در کمتر از ۱۰ دقیقه انجام می‌شود. سرعت ثبت سفارش‌ها بالاتر رفت، امنیت سفارش‌ها و سرمایه بهتر شد و رضایت مشتریان هم بالاتر رفت. علاوه بر آن، کنترل دقیق مصرف مواد اولیه و اطلاع از موجودی کالاها و قیمت تمام‌شده‌ی محصولات، به ما کمک کرده تا در عرصه رقابت عملکرد بهتری داشته باشیم. سپیدز این امکان را به ما داده که تعیین کنیم کدام محصولات منوی ما برای مجموعه سودآورتر هستند و مشتریان را به سمت خرید آن‌ها هدایت کنیم.
ما همچنین از باشگاه مشتریان استفاده می‌کنیم که تکرار خرید مشتریان را افزایش داده و به رشد سود مجموعه کمک کرده است. تجربه نشان داده که سودآوری زمانی به اوج می‌رسد که تکرار خرید مشتریان را افزایش دهیم.
نرم‌افزار تحت وب سپیدز، انقلابی در حوزه نرم‌افزارهای رستورانی ایجاد کرده است. این نرم‌افزار علاوه بر رفع تمامی نیازهای مجموعه‌ها، برخی نیازهای جدید را نیز برای آن‌ها تعریف کرده است. گزارش‌های جامع و دقیق این نرم‌افزار باعث افزایش نظارت مدیران بر مجموعه‌ها شده و امکان دسترسی به نرم‌افزار از هر مکانی را فراهم کرده است که این ویژگی، به‌نوبه خود بسیار ارزشمند است.
توصیه هایی از حجت طباطبایی برای فعالان صنعت رستوران
معمولاً مدیران رستوران‌ها به توسعه شخصی و سرمایه‌گذاری بر روی خود توجه کافی نمی‌کنند و تصور می‌کنند دانشی که مثلاً در سال ۱۳۹۸ کسب کرده‌اند، همچنان کارآمد است. در حالی که اگر اکنون همچنان مانند شش ماه پیش فکر کنید، در واقع در حال درجا زدن هستید و از رشد بازمانده‌اید. مدیران مجموعه ها مخصوصا مجموعه های چند شعبه‌ای به ساختن ساختار را شروع کنند و بنیان مجموعه خود را محکم تر کنند. اینکار سرعت رشدشان را چند برابر می‌کند.